Рабочий лист ХАССП

Наименование операции

Опасный фактор

Номер критической контрольной точки

Контролируемый параметр и его предельные значения

Процедура мониторинга

Частота 

проведения мониторинга

Корректирующие действия

Регистрационно-учетный документ

1

2

3

4

5

6

7

8

Тепловая обработка мяса

Выживание патогенных микроорганизмов из-за неправильного режимов тепловой обработки

ККТ 5

Температура готовности изделия 250–280 оС, в толщине изделия – не ниже 90 оС

Органолептическая оценка

Каждая партия

Настройка терморегуляторов

Отчет